22 máj 2024   Pracovné odevy

Každá spoločnosť v potravinárskom priemysle, či už výrobná alebo spracovateľská, musí dodržiavať prísne smernice HACCP bez ohľadu na svoju veľkosť. Skratka "HACCP" (Hazard Analysis and Critical Control Points - analýza rizík a kritických kontrolných bodov) je systém bezpečnosti potravín, v ktorom musí spoločnosť analyzovať možné riziká pre každý krok výroby alebo spracovania a spôsob, ako ich najlepšie vyriešiť.

Hygienický pracovný odev je jednou z hlavných súčastí koncepcie HACCP pre výrobcov potravín alebo spracovateľské spoločnosti, aby sa splnili prísne požiadavky a minimalizovali potenciálne riziká. Čo presne je však dôležité pri výbere pracovného odevu v súlade s HACCP? A ako po obstaraní správneho pracovného odevu zabezpečiť jeho hygienickú údržbu - každý pracovný deň?

Jednoduché: Používajte len certifikované oblečenie HACCP

Pracovný odev s certifikátom HACCP spĺňa najprísnejšie hygienické požiadavky podľa normy DIN 10524. Norma ustanovuje požiadavky na materiál, strih a zapínanie: Oblečenie HACCP musí spĺňať širokú škálu požiadaviek, aby sa bezpečne zabránilo kontaminácii potravín. Dokonca aj výber farby je tu dôležitý.

V závislosti od pracoviska a príslušných hygienických požiadaviek spoločnosti existujú tri rizikové triedy pre pracovný odev HACCP, ktoré tiež určujú, ktoré smernice sa vzťahujú na farbu pracovného odevu a ako často sa musí meniť. Napríklad spracovanie potravín podliehajúcich rýchlej skaze (ako je surové mäso alebo čerstvé ryby) patrí do rizikových tried 2 a 3. V záujme optimálnej hygieny by sa tu mal používať odev HACCP svetlých farieb. Čím vyššie je riziko, že by mohlo dôjsť ku kontaminácii potravín, tým častejšie sa musí pracovný odev meniť - na niektorých pracoviskách aj niekoľkokrát denne.